Il s’agit de faire une baguette de pain blanc avec de la levure boulangère. Le pain au levain ou avec des farines différentes, c’est une autre histoire !!
Pour une belle baguette :
250 g farine T55
Un sachet de levure boulangère
Mélanger doucement avec une cuillère en bois
185 g d’eau à 35°C
Mélanger et travailler la pâte 5 bonne minutes (*)
Ajouter 6 g de sel
Phase de pétrissage oxygéner + étirer pendant 5 mn (*)
Former une boule
Recouvrir par un torchon humide sans toucher
Laisser lever pendant 1 h selon la température de la pièce. Si la température est fraiche, mettre près d’un radiateur.
Saupoudrer le plan de travail
Avec une spatule décoller délicatement la boule pour la faire descendre sur le plan de travail
Saupoudrer légèrement
Travailler un peu la retourner (*)
Ecarter et rouler le pâton
Poser sur la gouttière et laisser lever la clé en haut pendant une heure (la dernière fois le temps de chauffe du four a été suffisant)
Préchauffage du four à 250 degrés avec le lèche-frite vide en bas et plus haut la plaque ou la pierre à pizza. (Pour mon four fonction pizza)
Mettre de la semoule très fine sur la planche
Faire rouler la baguette sur la planche, elle a maintenant la clé en-dessous.
Grigner la baguette (*)
Faire glisser sur la plaque ou la pierre (Attention c’est le plus délicat !!) il ne faut pas que la baguette roule
Verser un demi-verre d’eau bouillante sur la lèchefrite et fermer le four
Les opérations « ouvrir le four », « faire glisser le pâton de baguette », « verser l’eau » et « refermer le four » doivent se faire vite.
Cuire 10 minutes à 230 degrés, puis 15 minutes à 210 degrés (Adapter en fonction de son four. Pour mon four fonction rôtissoire). Encore 5 mn après avoir retourné le pain.
Ne pas ouvrir le four avant 25. Si ce n’est pas assez cuit, laissez un peu plus.
Sortez la baguette et posez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Bon appétit !
(*) : Fouillez sur Youtube pour voir les tours de main, par exemple comment grigner ou pour manipuler la pâte. Cette recette est simple, vous pourrez en trouver des plus complexes, mais je ne vous les conseillerai pas…
Ingrédients pour une baguette :
- 250 g de farine T55
- 1 sachet de levure boulangère
- 185 g d’eau
- 6 g de sel
- de l’amour, beaucoup d’amour
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Maux & Cris 